Utvalt

Grilled Bell Pepper Salad

Serves 4

Photo by Cup of Couple on Pexels.com

8 bell peppers

2 red onions, cut in half but with peel remaining

1 – 2 tablespoons EVOO

1 lemon, juiced

2 garlic cloves, finely sliced

1 tablespoon honey

1 can black beans, rinsed and well drained

1 bunch fresh mint, chopped

¼ cup sunflower seeds, roasted

1 ½ teaspoon sea salt flakes

Mix oil, lemon juice, garlic and honey. Combine dressing with the beans.

Grill the bell peppers and the onion until soft.

Peel the onion and cut into thin wedges. Remove the seeds and membranes from the bell peppers and cut into pieces.

Layer the vegetables with the bean salad and the mint leaves on a serving platter. Sprinkle sunflower seeds and salt flakes on top.

Photo by Nick Collins on Pexels.com

A splendid salad now that the outdoors staring at glowing charcoal briquettes season has started up again!

Utvalt

Getost och betor #1

4 – 6 portioner

Långsamt på grillen 

1 kg rödbetor, gula betor eller polkabetor

1 hg getost

1/2 dl creme fraîche

2 msk honung

finrivet skal av 1 lime

svartpeppar och salt efter smak

Skrubba och ansa betorna. Grilla under lock på indirekt värme i 60 minuter eller tills de är mjuka.

Blanda creme fraîche med getosten till slät kräm. Smaka av med salt.

Snitta ett kryss i betorna och öppna dem. Fyll öppningen med ostkrämen. Ringla eller klicka på honung. Peppra och dekorera med limeskalet.

Photo by ROMAN ODINTSOV on Pexels.com
Utvalt

Betor och getost #2

6 portioner

1 kg rödbetor, gula betor eller polkabetor

2 hg getost

2 msk honung

1 dl torrostade pumpakärnor, solrosfrön,  eller pinjenötter

flingsalt

Photo by Eva Elijas on Pexels.com

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och klyfta betorna. Koka ca 20 minuter, i separata kastruller om du har mer än en sorts betor, tills de är mjuka.

Rosta pumpakärnorna ca 3 minuter i en torr stekpanna på hög värme under konstant omrörning.

Lägg bakplåtspapper på en plåt och smula getosten. Rosta i ugnen tills den fått fin färg, gärna lite knastrig och seg, 7 – 10 minuter.

Strö ost, pumpakärnor och flingsalt över de varma betorna. Ringla eller klicka på honungen.

Utvalt

Inlagd Rödlök

Söt, mild, med aningen sting - ungefär som jag! Går utmärkt att småäta närsomhelst.
Photo by cottonbro on Pexels.com

1½ dl vatten

1 dl honung

½ dl ättika (12%)

1 rödlök

Rör ihop vatten, honung och ättika tills honungen löst sig.

Skala och finstrimla rödlöken.

Lägg den i lagen och låt dra minst 15 minuter.

Det här är min absoluta favoritinläggning som passar till allt! Möjligtvis inte till chokladglass, men kanske? Testa gärna och låt mig veta hur det gick.

Utvalt

Citronette-dressing

Photo by Dids on Pexels.com

2 citroner

1 dl olivolja

1 msk honung

1 msk timjan, hackad

salt

vitpeppar

Photo by Karolina Grabowska on Pexels.com

Riv skalet fint och pressa citronerna. 

Blanda med olja och honung. Blanda i timjan, salt och peppar.

Gott att blanda med rostade grönsaker medan de fortfarande är varma. Behöver jag ens nämna att det givetvis går bra att dubblera receptet?

Utvalt

Citrussallad

Photo by Lena Khrupina on Pexels.com

2 apelsiner

2 grapefrukt

1 vaniljstång

1 msk honung

½ dl kokosflingor

Helst ska en av apelsinerna eller grapefrukten vara blodapelsin eller röd grapefrukt, för rikare smakvariation.

Skala frukten, dela i segment och skär segmenten i tre delar. Lägg frukten i ett durkslag ovanför en kastrull, för att spara all saft.

Lägg i vaniljfröna, eller torkat vaniljpulver, och honungen i juicen och låt puttra i 5 – 10 minuter.

Lägg frukten i en vacker skål och sila av juicen och häll över. Blanda runt.

Torrosta kokosflingorna i en liten stekpanna och servera till salladen. Fräscht så det förslår!

Utvalt

Dadelkaka

Photo by Riki Risnandar on Pexels.com

Kräver matberedare!

12 bitar

2 hg urkärnade dadlar, ca 2 ½ dl

1 hg hasselnötter utan skal

2 hg mörk choklad

1 dl olivolja

3 ägg

2 msk potatismjöl

1 tsk bakpulver

olja till att smörja formen

kakao till att ’bröa’ formen

½ dl hackade nötter

1 msk flytande honung

Photo by Pixabay on Pexels.com

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter, och strö över kakaopulver.

Mixa dadlar, nötter, choklad och olja i en matberedare.

Vispa äggen i en bunke.

I separat skål, blanda de torra ingredienserna.

Vänd ihop dadelblandningen, ägg och mjölblandningen och häll i formen.

Grädda ca 20 minuter.

Garnera med hackade nötter och honung.

Beredd på att njuta? Glöm inte att dela med dig…delad glädje är dubbel glädje!

Utvalt

Hunajaa

I hela mitt liv har jag längtat efter att få köpa en burk finsk honung, hunajaa, i den fin-fina saluhallen Gamla Marknadshallen i Helsingfors!

Inte exakt, men det var alldeles utomordentligt trevligt när det råkade bli så. Det var i samband med ett besök hos kinesisk-finsk-amerikanska vänner från Berkeley, på deras ö alldeles utanför huvudstaden.

Den Gamla Marknadshallen ligger på Södra kajen i Helsingfors, ett stenkast eller två från där färjorna från Sverige lägger till. Det stod färdigbyggt 1889. Arkitekten Gustaf Nyström hade, enligt uppgift, inspirerats av saluhallar runt om i Europa där man flyttat in torghandeln under tak. Förutom massor av specialbutiker finns även restauranger där man kan njuta av det stora varu-utbudet.

Honungen jag köpte vid detta besök kommer från Mesila. De levererar honung även till Hotel Lilla Roberts, där jag övernattade med hög komfortfaktor.

”Nu rycker våra bin under det varma snöskyddet i fullständig fred.” står det att läsa på odlarens hemsida, i översättning från finska. Och det låter lite nationalromantiskt, tycker jag. Som man kan bli med god honung i skafferiet!

Photo by Marlene Leppu00e4nen on Pexels.com
Utvalt

Whole Wheat Bread from Pennsylvania

Makes 1 loaf

Photo by Life Of Pix on Pexels.com

2 packages dry yeast

1 ¼ cups warm water

2 tablespoons honey

2 tablespoons butter, melted

2 teaspoons salt

1½ cups whole wheat flour

1½ cups all-purpose flour

1 tablespoon butter, melted

In a large bowl, dissolve the yeast in the water. Stir in the honey and butter.

In a separate bowl, combine salt with the flours. 

Add half of the of the flour to the yeast mixture and beat by hand 100 strokes or 3 minutes with an electric mixer on medium setting.

Add the remaining flour and knead for 2 minutes. 

Cover the bowl with a cloth and set in a warm place (85 degrees F) to rise until doubled in bulk, about 40 minutes.

Press down dough and knead for 5 minutes.

Place dough in a greased 9x5x3-inch loaf pan. Let rise another 40 minutes or until batter reaches top of pan.

Bake in 375 degrees for 45 – 50 minutes.

Remove from pan at once onto cooling rack. Brush top of loaf with butter.

Photo by Giovanna Rio on Pexels.com

Adapted from The Art of Pennsylvania Dutch Cooking by Edna Eby Heller, 1968.

Utvalt

Marinerade Champinjoner

Photo by Emma Jones on Pexels.com

2 hg champinjoner

2 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

¾ – 1 dl olivolja

½ tsk salt

1 kryddmått svartpeppar

1 – 2 vitlöksklyftor

2 -3 msk finhackad persilja

Rivet citronskal

Photo by Polina Tankilevitch on Pexels.com

Ansa svampen och skär i tunna skivor.

Blanda övriga ingredienser till en sås och vänd ner champinjonskivorna i såsen. Låt stå kallt och marinera i minst 1 timme och vänd runt svampen ett par gånger under tiden.

Sedan kan man vända på receptet, byta ut olivoljan mot smör och vips får man smörfrästa champinjoner med en underbar marinad!…alltså om man sauterar svampen i smör först.

Utvalt

Unpeeled shrimp

Photo by Terje Sollie on Pexels.com

On 24th  Street in San Francisco’s Noe Valley neighborhood, there are many small shops and restaurants catering to the area’s affluent clientele. There also used to be a Bell Markets grocery store on 24th.

Bell Markets was founded in the 1940s when Dominick Bell and his two brothers opened a supermarket in San Francisco. Alas, it is no more.

This was where, when I as newly arrived in San Francisco first discovered that it was not a breeze finding the foodstuff I was used to.

Ground beef, I thought, must be the same, right? Nope, here were packages of ground beef with various fat content displayed and I had no idea which one to pick for my homemade Swedish meatballs. If you say Muskot, with a Englishish pronounciation, sound like Muscat, sorta Muscrat without the c, it still does not make sense to the clerk, as it’s called Nutmeg on this side of the pond. And, surprisingly, Koriander is not a green herb with thin leaves, but the seeds yielding Cilantro.

After failing to get ground meat, nutmeg and cilantro I decided on a new tack, and went looking for shrimp. Cooked shrimp in its shell, fresh or frozen. The kind Swedes pour in a nice bowl and gather around on Friday evenings, along with a French Baguette and White Wine. You peel the shrimp while sipping the wine. When you have a nice pile, you butter a piece of bread, add the shrimp, a dollop of mayo or a squeeze of lemon, or both, then indulge with more wine. It’s a nice, slow process and gives your hands something to fiddle with while giving room for conversations to flow.

Had to ask the store manager where to find the shrimp. Described what I was looking for. “Do you have any shrimp like that?”

“No, ma’m, this is the country of convenience; all our shrimp is already peeled”.

Utvalt

Oskalade räkor

I Noe Valley i San Francisco ligger en gata med många små affärer och en livsmedelsbutik som är inriktad mot de välbeställda invånarna i det populära området. Det var där jag som helt nyanländ först upptäckte att det inte var så lätt att hitta de matvaror jag var van vid hemifrån, i Sverige.

Photo by Terje Sollie on Pexels.com

Köttfärs, världens enklaste tänkte jag, visade sig finnas i flera olika fetthalter. Muskot heter inte alls så, inte ens med engelskt uttal och koriander är inte en grön växt med tunna blad. Till slut måste jag fråga var jag kunde hitta räkor, alltså sådana man skalar till baguette och vitt vin en fredagkväll.  Har ni sådana? undrade jag.

– No, ma’m, this is the country of convenience; all our shrimp is already peeled.

Utvalt

Guacamole at the buffet

On Freeport Boulevard there is a popular Chinese restaurant, featuring a giant lunch buffet with a number of different ethnic foods. It’s an all-you-can-eat place still in business probably because it hasn’t been discovered by body builders, yet.

In front and center, there is the section with Chinese food; Spring Rolls, Dumplings, Bao Buns, Chow Mein, Lo Mein , Egg Foo Yong, Peking Duck, Sweet and Sour Pork, Kung Pao Chicken, Fried Rice, Wonton Soup, White Rice, Fried shrimp with cashew nuts, and Ma Po Tofu.

Photo by RODNAE Productions on Pexels.com

Along the right wall, as you enter the food display area of the restaurant, there are the containers and platters with your more typical American food like Mac’n Cheese, Burgers & Fries, Jello Pudding in various neon colors, Pancakes with maple flavored Syrup, Boston Clam Showder, Coleslaw, Pizza, Pasta Salad, Buffalo Wings, Meatloaf, Potato Salad, Meatballs, Baby back ribs, and Corn Dogs.

Photo by cottonbro on Pexels.com

Immediately to the left is the Japanese section offering Sushi Nigiri and Maki Rolls with Salmon, Tuna Fish, Crab, Avocado, or Giant Shrimp. There’s Miso Soup, Chicken Teriyaki, Sashimi, Shrimp or Vegetable Tempura, Tonkatsu with a pile of Shredded Cabbage served with a bowl of Rice, and sides like Pickled Ginger, Seaweed Salad, Marinated Octopus Salad, Kimchi, and Wasabi.

Photo by furkanfdemir on Pexels.com

Beyond and next to the Japanese section are the Mexican dishes laid out in a colorful display of Guacamole, Salsa, Tacos, Chimichanga, Enchiladas, Black Beans, Chile Rellenos, Gazpacho Soup, Refried Bean Dip, Quesadillas, Nachos, Tortilla Chips, Chili Con Carne and Burritos.

Photo by RODNAE Productions on Pexels.com

There are information signs posted on the wall of each section. In a beautiful kind of Chinese calligraphy writing, they spell out the kind of foods offered in each section of the buffet.

I was sweeping through the Mexican section, heaping it on as I had missed breakfast that day and was famished. On my way back to our table, as an afterthought, or actually without any thought at all, except looking forward to digging into my fully laden plate, I decided to scoop up another, generous serving of guacamole.

Finally seated at the table, and while chatting with my new colleagues during our lunch break from the office across town, I grabbed a tortilla chip, dipped it deep into the guacamole. More dip than chip in that mouthful.

It wasn’t guacamole. The green goo was wasabi.

Utvalt

Lelija’s Lemonade

About 2 quarts

Photo by PhotoMIX Company on Pexels.com

½ cup sugar

3 tablespoons honey

2½ cups water

Juice of 5 – 6 lemons, about 1 cup

4 cups Carbonated water

Lemon slices

Mint leaves

Ice

Gently heat sugar, honey and water in a pot while stirring, until the sugar has dissolved.

Let cool.

Fill up a large pitcher with the syrup, lemon juice, carbonated water, lemon slices and the mint leaves.

Serve with ice cubes as needed

In this recipe, the honey is not the sweetener, but a taster. Pick a honey where the bees have collected the nectar from plants with your favorite flavor.

Utvalt

Fruktsallad

Enkelt och gott; inte egentligen tillagat, men ibland blir det bra ändå

Mängder efter behag

Photo by Bruno Scramgnon on Pexels.com

Fruktsallad:

Ljus, mild melon

Röda vindruvor

Granny Smith äpplen

Limejuice

Photo by Cup of Couple on Pexels.com

Till servering:

Favorityoghurt, utan smaksättning

Flytande honung, 1 msk/portion

Skopa ut små kulor av melon, skär äpple i små bitar. Halvera hälften av vindruvorna, spar andra hälften hela, om de är små. Blanda ihop med limejuice.

Lägg yoghurten i mitten av serveringsfat, med fruktsalladen i en ring runt yoghurthen. Toppa med honung försiktigt spritsad fram och tillbaka över hela billevitten!

Utvalt

Ananasefterrätt

Eftersom storleken varierar kan en ananas räcka till fyra portioner, eller om den är stor räcker en halv till fyra portioner. Nedan är beräknat på en ganska liten ekologisk ananas.

Photo by Ylanite Koppens on Pexels.com

2 portioner

½ färsk ananas

1 msk smör

½ msk kanel

1 msk honung

Saft av ½ lime

1 dl vispgrädde

50 g mandel (eller mandelflarn)

Skär ananasen i fyra delar på längden. Kapa bort blasten och ta bort mittstocken. Befria från skalet. Skär ananasen i ganska tunna skivor och stek i smöret, med kanelen i ca 5 minuter.

Vispa grädden. Pressa limen.

Tillsätt honung och limesaft till ananasen och fortsätt steka tills honungen karamelliserats och limejuicen kokat in.

Skålla och skala mandeln.  Rosta den i torr stekpanna. Låt svalna. Hacka den fint och vänd ner i grädden. Om du istället använder mandelflarn: krossa dem i handen och lägg ner i grädden.

Servera ananasen varm med mandelgrädden.

Utvalt

En riktig kaffekopp

Innan jag hade en ång-varmluftsugn med 76 program, digital köksvåg och automat-timer på köksfläkten så fanns recept där måtten var kaffekopp, nypa och skvätt. Det var då man använde riktiga kaffekoppar med tunn kant och sirligt handtag, med fat till, och inte muggar.

En bekant med insyn i bilhandeln i Kalifornien berättar att många europeiska bilar väljs bort för att de saknar hållare för jätte-termos-muggen som är lika obligatorisk som bilbälte i the Golden State. Jag erkänner att även jag har en sådan, köpt till stöd för the Sacramento Youth Symphony Orchestra.

När min pappa var gräsänkling och längtade efter pannkakor, ringde han sin svägerska och bad om receptet. Hans kulinariska förmåga stäckte sig sedan tidigare till att hjälpligt koka vatten. ”Du tar ett par ägg och lite mjölk, en nypa salt och så vispar du i en klick smält smör och blandar i vetemjöl tills du får en lagom tjock smet,” sa moster Ebba. Det blev pannkakor så det räckte till hela kvarteret!

Photo by Disha Sheta on Pexels.com
Utvalt

Oatmeal Apple Cobbler

Serves 1 teen-aged boy

Photo by Josh Kobayashi on Pexels.com

Pie dough:

1 cup all-purpose flour

5 tablespoons butter, about 2.5 ounces

1 pinch salt

1 tablespoon sugar

2 tablespoons water

Photo by Suzy Hazelwood on Pexels.com

Filling:

7 apples, peeled and cut into wedges

1 scant cup lingonberries, frozen or fresh

Fresh ginger, ½ tablespoon grated

1/3 cup runny honey

Topping:

1 cup almond paste

1 scant cup oatmeal

½ cup coconut oil

Photo by u041eu043bu044cu0433u0430 u0412u043eu043bu043au043eu0432u0438u0446u043au0430u044f on Pexels.com

Cut butter into small pieces and put in the flour with the salt, sugar and water. Work into a smooth dough. At this point it can be covered and stored in the refrigerator until it is time to bake.

Roll or press out the dough into the pie pan.

Mix the apple wedges, lingonberries, ginger and honey, and dump into the pie pan.

Mix the ingredients for the topping to a crumble and strew over the apples.

Bake in the middle of the oven at 425 F for 10 minutes. Lower the heat to 350 F and bake for another 30 minutes.

Photo by Megan (Markham) Bucknall on Pexels.com

This is sooo best served with whipped cream, vanilla sauce, or ice cream!

Utvalt

Vitlökstilltugg

Photo by Isabella Mendes on Pexels.com

2 hela vitlökshuvuden

1 msk smör

1 msk flytande honung

1 tsk flingsalt

Dela löken i klyftor, lägg i kokande vatten och koka 5 minuter. Häll av vattnet, spola av med kallt vatten. När de svalnat, skala klyftorna och rosta dem i smöret tills guldgula.

Ringla över honung och strö på salt.

Gott till grillat och speciellt till lamm.

Spagetti Sauce with Lentils

Serves 4

blur carbohydrates close up cooking
Photo by Pixabay on Pexels.com

1 tablespoon butter

1 onion, finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 pound chopped tomatoes

2 cups water and 1 buillon cube (or 2 cups already made buillon)

½ cup whipping cream

½ cup red lentils

1 tablespoon balsamic vinegar

1 tablespoon dried oregano

1 tablespoon honey

Salt

White pepper

brown beans in black ceramic bowl
Photo by Katana on Pexels.com

In a pot, sauté the onion in the butter for a few minutes, then add the garlic. Sauté for another minute or so.

Add tomatoes, bullion, cream, and lentils and let simmer for about 20 minutes.

Add the vinegar, oregano, and honey. Add salt and pepper to taste.

cook taking plate with pasta in kitchen
Photo by Klaus Nielsen on Pexels.com

Tasty without ground meat. I use home made bullion and if I have balsamic vinegar with pomegranate on hand I’ll definitely use that!

Honey Vinaigrette

honey on plate and spoon
Photo by ROMAN ODINTSOV on Pexels.com

Honey Vinaigrette

Probably slightly redundant to point out in a blog like this, but what else to call a classic vinaigrette dressing with honey?

2 tablespoons Italian EVOO

2 tablespoons white vinegar

1 teaspoon honey

Salt

White pepper

cooking utensil on close up photography
Photo by Castorly Stock on Pexels.com

Whisk together.

Björnköttschili med Tequila

4 – 6 portioner

brown bear
Photo by Rasmus Svinding on Pexels.com

Chili:

2 tsk olivolja

½ kg björnköttfärs

1 stor rödlök

5 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

2 gröna paprikor

2 röda chilis

2 jalapeños

2 dl tequila

1 burk krossade tomater, 400g

1 l eller mer köttbuljong

2 tsk chilipulver

3 tsk paprika

1 ½ tsk oregano

1 tsk färsk timjan

2 tsk mald spiskummin

peppar

salt

Salsa:

2 tomater

1 medium jalapeño

½ rödlök

2 vitlöksklyftor

1 lime

Salt och peppar

Till servering:

½ huvud isbergssallad

250 gr cheddarost

1 avocado

2½ dl gräddfil

12 tortillas

metal containers with tequila
Photo by Los Muertos Crew on Pexels.com

Tärna löken och finhacka vitlöken. Tärna paprika och hacka chilin (med fröna) och jalapeñon. Värm en stor 4-liters gryta på medelhög värme. Salta och peppra köttfärsen.

Häll i olivolja och sedan det kryddade björnköttet. Rör tills köttet är genomkokt, ca 5–10 minuter.

Tillsätt den uppskurna paprikan, löken och vitlök. Ta ett kliv bakåt och tillsätt tequilan. Var försiktig, alkoholen kan ta eld och flamma upp.

Tillsätt krossade tomater och köttbuljong och låt sjuda upp. Tillsätt kryddor och sjud på låg värme i 2-3 timmar, och häll i mer buljong vid behov.

Under tiden: Kärna ur och hacka tomaterna, jalapeñon, löken och vitlöken. Pressa limejuicen. Blanda alla salsa-ingredienser tillsammans i en skål och låt stå och dra.

Toppings: Finstrimla salladen, riv osten, skiva avocadon – lägg i olika skåla och ställ fram tillsammans med gräddfilen.

Släng lite köttsås på en tortilla, på med en sked salsa och övriga toppings efter tycke o smak. Eat & repeat.

people holding tortilla with beef
Photo by Los Muertos Crew on Pexels.com

Den här chilin är fantastiskt god och kan, givetvis, avnjutas på andra sätt än som taco-fyllning! Receptet är inspirerat av ett från köksmästare Tom Minchella.

Roast Squirrels

squirrel on trunk
Photo by Mike B on Pexels.com

3 small squirrels

¾ cup salad oil

¼ cup lemon juice or vinegar

2 cups bread crumbs

½ cup milk or cream

½ cup diced and sautéed mushrooms

½ teaspoon salt

1/8 teaspoon pepper

½ teaspoon onion juice

4 tablespoons olive oil or bacon fat

1 teaspoon Worcestershire sauce

Paprika

brown squirrel above snow at daytime in selective focus photo
Photo by Man Dy on Pexels.com

Dress and clean squirrels. Wash in several waters and dry. Cover with salad oil mixed with lemon juice and let stand for 1 hour. Combine bread crumbs, with just enough milk or cream to moisten, mushrooms, salt, pepper and onion juice. Stuff the squirrel with this mixture, skewer and truss. Brush with olive oil or bacon fat and roast uncovered in a slow oven (325 degrees F) 1½ to 1 ¾ hours or until tender. Baste every 15 minutes with fat from bottom of pan. When tender, make a gravy with remaining broth, adding Worcestershire sauce and paprika to taste. Serve gravy in a separate dish. Serves 6.

gray squirrel on brown wooden fence
Photo by Brett Sayles on Pexels.com

With rising inflation and higher food and energy prices, eating what’s readily available in your garden is a good idea for the cost-conscious cook! This recipe is from The American Woman’s Cook Book, 1947.

Bear Tequila Chili Tacos 

Serves 4 – 6

Photo: Tom Minchella

For the Chili:

2 teaspoons olive oil

1 pound ground bear meat

1 large red onion

5 garlic cloves

2 red bell peppers

2 green bell peppers

2 red chilies

2 jalapeños

¾ cup tequila

1 (14.5-ounce) can crushed tomatoes

4 or more cups beef broth

2 teaspoons chili powder

3 teaspoons paprika

1 ½ teaspoons oregano

1 teaspoon fresh thyme

2 teaspoons ground cumin

pepper

salt

person pouring red sauce
Photo by Ron Lach on Pexels.com

Salsa:

2 tomatoes

1 medium jalapeño

½ red onion

2 cloves garlic

1 lime

Salt and freshly ground black pepper

green plants field
Photo by Michael Heinrich on Pexels.com

For serving:

½ head of iceberg lettuce, shaved thin

½ pound cheddar cheese, grated

1 avocado, sliced

1 cup sour cream

12 flour tortillas

Dice the onion and finely chop the garlic. Dice the peppers and chop the chilis (with the seeds) and the jalapeños. Heat a large 4-quart sauce pan over medium high heat. Season the meat with salt and pepper.

Add olive oil and then seasoned bear meat. Stir until meat is cooked through about 5-10 minutes.

Add diced peppers, onion and the garlic. Stand back and add tequila. Be careful, the alcohol may ignite and burn off.

Add crushed tomatoes and beef broth and bring to a simmer. Add spices and simmer on low heat for 2-3 hours, adding more beef broth as needed.

Seed and chop the tomatoes, the jalapeño, onion and garlic. Juice the lime. Mix all salsa ingredients together in a bowl and set aside.

big brown bear
Photo by Brett Sayles on Pexels.com

Distribute bear meat mixture among toasted tortillas and top with salsa. Add optional ingredients if desired.

This chili is awesomely good, and can of course be enjoyed in other ways than on top of a tortilla! The recipe inspired by one of Chef Tom Minchella’s.

Apple Crumb Pie

Serves 8 – 10, or 1 teenage boy

Pastry:

1 cup all-purpose flour

5 tablespoons unsalted butter, about 2½ ounces

1 pinch of salt

1 tablespoon sugar

2 tablespoons water

Filling:

7 apples

1 cup lingonberries, frozen or fresh

Fresh ginger, ½ tablespoon grated

¼ – ½ cup honey

Topping:

1 cup oatmeal

9 ounces almond paste

½ cup coconut oil

a woman holding a pie
Photo by RODNAE Productions on Pexels.com

Distribute the butter, softened and cut in small pieces, over flour. Combine all the ingredients and work it until smooth. This can be kept covered in the fridge until ready to use. Roll out on a lightly floured counter and use to line a 12 inch shallow round cake pan.

Peel and cut the apples into wedges. Peel and grate the ginger. Combine the apples, lingonberries, ginger, and honey and place in pie form.

Mix the ingredients for the topping until crumbly and spread on top of the apples.

Bake at 425 F for 10 minutes. Then lower the heat to 350 F and bake for another 30 minutes.

Serve with whipped cream, vanilla sauce, or ice cream.

close up of lingonberries

If you poor sod suffer without lingonberries, cranberries will do just fine!

Pumpavåfflor

children having breakfast
Photo by cottonbro on Pexels.com

2 dl väldigt välbakad pumpa

2 ägg

½ tsk salt

¼ dl socker + ¼ dl vaniljsocker, eller ½ dl socker och vaniljpulver eller essens

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

2 msk smält smör

½ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

1 nypa muskot

1 nypa kardemumma

white skin butternut squash on the table
Photo by MART PRODUCTION on Pexels.com

Varva mjöl- och mjölkihällningen. Ställes kallt ½ timma innan gräddningen.

Jag använder ofta butternutpumpa, bakad mjuk i ugnen, så att det går att repa fruktköttet med en gaffel och det blandar sig fint i smeten.

Alla älskar våfflor, inte bara på Våffeldagen! Den här varianten står sig bra på egen hand, med en klick kaffe- eller vaniljglass eller smör, eller lönnsirap, eller honung, eller….

Ceviche med Mango och Koriander

8 portioner, minst

200 g skalade räkor

200 g rödtungaflié

200 g abborfilé

200 g kräftstjärtar

½ tsk salt

¼ tsk vitpeppar

4 dl kimchi, 350 g

450 g mango i tärningar

2 krukor koriander

½ dl färsk het chilifrukt, typ tabasco eller piri-piri

3 dl limejuice

Små majstortillas, ca 3 per person

orange and yellow chillis in closeup photography
Photo by Mark Stebnicki on Pexels.com

Skär fisken i 1 x 1 cm små bitar. Lägg skaldjur och fisk i en kall glasskål och salta och peppra. Tillsätt kimchi och mango. Hacka koriander och blanda ner. Ta bort frön och membran från chilin, finhacka och tillsätt. Blanda väl och häll slutligen limejuicen över alltihop och låt stå några minuter innan servering. Servera med varma små majstortillas.

a sliced mango cubes on gray surface
Photo by ROMAN ODINTSOV on Pexels.com

Du kan givetvis välja att göra egen kimchi, och välja hur het den blir. Jag köper frusen mango i bitar, vilket garanterar att mangon är plockad mogen och riktigt söt. I Sverige kommer ibland mango som är bra, men oftast blir den inte lika saftig och söt när den eftermognat.

Crispbread

30 pc

2 cups water

2 oz fresh yeast

2 tablespoons honey

1 teaspoon salt

2 cups barley flour

2 cups rye flour

2 cup wheat flour

¼ cup pumpkin seeds

¼ cup sunflower seeds

½ tablespoon flaxseed (linseed)

Dissolve the yeast in the water, along with the honey and the salt. Mix in the flour a little at a time and work the dough until smooth. Cover and let rise for 20 – 30 minutes.

Form balls of dough the size of golf balls. Roll out, sprinkle some seeds on top and roll into the dough.

Bake on baking paper covered baking trays at 475 F for 10 – 12 minutes. Let cool on grill rack.

Always nice with home-baked bread! You may use slightly more rye four, and less of the other kinds, to vary the taste a bit.