8 portioner, minst 200 g skalade räkor 200 g rödtungaflié 200 g abborfilé 200 g kräftstjärtar ½ tsk salt ¼ tsk vitpeppar 4 dl kimchi, 350 g 450 g mango i tärningar 2 krukor koriander ½ dl färsk het chilifrukt, typ tabasco eller piri-piri 3 dl limejuice Små majstortillas, ca 3 per person Skär fiskenFortsätt läsa “Ceviche med Mango och Koriander”
Etikettarkiv:Cilantro
Alfabetskryddor
Jag har mina krydor i alfabetisk ordning
Grön Chilisås
10 stora gröna chilis 1 1/4 dl olivolja 1 tsk spiskummin 1 tsk kardemumma 2½ dl finhhackad koriander citronsaft honung salt peppar Ta ur kärnorna ur chilin. Mixa kryddorna med chili och olja. Tillsätt citronsaft, honung, salt och peppar lite i taget, tills du får den perfekta smaken. Förvara i kylen. Den här lilla underbaraFortsätt läsa “Grön Chilisås”
Grön Chilisås
10 stora gröna chilis 1 1/4 dl olivolja 1 tsk spiskummin 1 tsk kardemumma 2½ dl finhhackad koriander citronsaft honung salt peppar Ta ur kärnorna ur chilin. Mixa kryddorna med chili och olja. Tillsätt citronsaft, honung, salt och peppar lite i taget, tills du får den perfekta smaken. Förvara i kylen. Den här lilla underbaraFortsätt läsa “Grön Chilisås”
Räkceviche
4 portioner 1 kg räkor, oskalade, eller 300 g skalade 2 – 3 tomater 1 liten fänkål 1 näve koriander 1 – 2 lime 3 dl tomatjuice 3 msk chilisås 3 tsk flytande honung 1½ tsk worcestershiresås 3 droppar tabasco salt vitpeppar Skala räkorna. Skiva tomaterna tunt och dela på mitten. Finhacka fänkålen och koriandern.Fortsätt läsa “Räkceviche”
Guacamole på lunchbuffén
På Freeport Boulevard, i Sacramento, Kalifornien, ligger det en populär kinesisk restaurang, vilken erbjuder en jättestor lunchbuffé med en rad olika etniska maträtter. Det är en ”Ät så mycket du vill”-buffé som troligtvis fortfarande går runt för att kroppsbyggarna inte upptäckt den, än. Rakt fram i mitten finns den kinesiska maten med Vårrullar, Dumplings, BaoFortsätt läsa “Guacamole på lunchbuffén”
Mexican Red Rice
Serves 4, at least 1 tablespoon vegetable oil 1 small onion, finely chopped 2 large garlic cloves, chopped 1 cup long-grained rice ½ pound (about 12) ripe cherry tomatoes, puréed in food processor (yields 1 cup) 2 tablespoons chopped pickled jalapeños 1½ cups chicken stock ½ teaspoon salt 2 tablespoons chopped cilantro leaves Heat oilFortsätt läsa “Mexican Red Rice”
Chili- & Limevinägrett
1-2 lime ½ dl olivolja ½ röd chili 1 tsk honung 2 msk färsk koriander salt vitpeppar Riv skalet av en lime. Pressa saft ur limen och använd 2 msk limejuice. Finhacka koriandern och chilin. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Oskalade räkor
I Noe Valley i San Francisco ligger en gata med många små affärer och en livsmedelsbutik som är inriktad mot de välbeställda invånarna i det populära området. Det var där jag som helt nyanländ först upptäckte att det inte var så lätt att hitta de matvaror jag var van vid hemifrån, i Sverige. Köttfärs, världensFortsätt läsa “Oskalade räkor”