The Two Rrr's

Följ instruktionen

Photo by RODNAE Productions on Pexels.com

Ofta står det i recept som jag läser i tidningar och böcker, att man ska koka spagettin (eller vilken form på pasta det än gäller) ”enligt instruktionerna på paketet”.

Jaha, verkligen? Vad händer om den biten av receptet inte kommer med? Kokar då alla svenskar spagettin utan att titta på instruktionerna på paketet? Skulle inte tro det.

Eller så räknar man ut ungefär när pastan är färdigkokt, som, typ, alla människor klarade av innan den ettriga lilla äggklockan var uppfunnen.

Kollade med kompisen i Italien: Ingela nyttjar aldrig instruktioner på paketen, utan smakar av när pastan är färdig. Hon använde bara versaler för ”ALDRIG” i sitt svar.

Har inte vågat fråga om hon slänger upp spagettin mot väggen och ser om de fastnar, så som myten anger att de gör i Italien.

Fastnade inte på väggen, typ

Ibland hör man att ”Ja, ja, socker som socker. Det är väl ingen större skillnad mellan vanligt sockerbetssocker och honung”. Men tji fick de, honungsförnekarna! Honung är bättre, om man nu vill se till nyttighetsaspekten. Och det vill man ju!

Per 100 gram Socker Honung

Energi, kilokalorier 405 332

Kolhydrater, gram 100 82

Kalcium, milligram 1,0 5

Kalium, milligram 2,0 51

Koppar, milligram 0,03 0,03

Natrium, milligram 1,0 5

Magnesium, milligram 0 3

Zink, milligram 0 0,6

Fosfor, milligram 0 6

Protein, gram 0 0,3

Jod, microgram 0 0,5

Järn, milligram 0 0,5

Vatten, gram 0,4 18

Sockerarter, gram 100 74,7

Monosackarider 0 71

Disackarider 100 3,7

Sackaros 100 0,8

Salt, gram 0 0,01

Aska, gram 0 0,2

Vitamin C, milligram 0 2,0

Riboflavin (B2), milligram 0 0,04

Niacin (B3), milligram 0 0,3

Niacinekvivalenter (NE), milligram 0 0,35

Pyridoxin (B6), milligram 0 0,02

Sött o sött är inte alltid detsamma. Honung är nyttigare än vitt socker! — Photo by Mareefe on Pexels.com

Tårtsäsongen

Som svensk mamma i utlandet ville jag dela min svenska kultur med mina barn. De växte upp med Pippi och Emil och Taube och en tomte som minsann kom på julafton och inte genom skorstenen. Vi hade kycklingar till påsk, och inte harar, hembakade semlor där inga fanns att köpa, och Prinsesstårta till födelsedagskalaset!

Eller i alla fall nästan. Gustav skulle fylla fem och jag hade hittat ett jättefint bageri på Freeport Boulevard, för enkelhetens skull också kallat Freeport Bakery, som gjorde Prinsesstårtor. Grabben fyller i slutet av april.

Bara aningen amerikaniserad Prinsesstårta presenterades (den hade en sträng mörk choklad i mitten) och kalaset blev lyckat på alla sätt och vis.

-Den smakar inte ekologiskt, sade kamraten Seth, vilket hans mamma hyschade ner. Detta var nytt och spännande för amerikanska barn och deras medföljare på kalaset.

Ett halvår senare, när det var dags för lillasysters kalas, klev jag glatt in på detta internationella konditori för att beställa en prinsesstårta till min lilla prinsessa.

-Tyvärr, den är inte i säsong nu, sa flickan bakom disken.

Säsong? Det finns en tårtsäsong? Och vad är den, då, i norra Kalifornien, månntro?

Jo, Prinsesstårtan är en vår-tårta, fick jag veta.

Klara fick istället en tårta som såg ut som en pumpa och alla småflickorna var glada trots det. De hade prinsessklänningar, och det räcker långt när man är tre år.

Photo by Au043bu0435u043au0441u0430u043du0434u0430u0440 u0413u0430u0431u043eu043du0430 on Pexels.com

Is the Basil fresh?

Food recipes often call for spices, indicating whether they should be fresh, dried, or ground. Sometimes the choice is obvious and does not have to be spelled out. The basil should in most instances be fresh. At least not old and moldy.

Some flavorings we mostly use fresh, although sometimes as dried and ground, so recipe writers need to specify. But if it says at the end of the recipe to add salt and pepper to taste, you can bet your cojones it means dried and ground pepper. Do try with pepper corns and let me know how it goes!

And if it says ‘sprinkle a teaspoon cinnamon’ the reader will have to figure out all by herself that it’s not a cinnamon stick the author had in mind.

Grilled Bell Pepper Salad

Serves 4

8 bell peppers

2 red onions, cut in half but with peel remaining

1 – 2 tablespoons EVOO

1 lemon, juiced

2 garlic cloves, finely sliced

1 tablespoon honey

1 can black beans, rinsed and well drained

1 bunch fresh mint, chopped

¼ cup sunflower seeds, roasted

1 ½ teaspoon sea salt flakes

Mix oil, lemon juice, garlic and honey. Combine dressing with the beans.

Grill the bell peppers and the onion until soft.

Peel the onion and cut into thin wedges. Remove the seeds and membranes from the bell peppers and cut into pieces.

Layer the vegetables with the bean salad and the mint leaves on a serving platter. Sprinkle sunflower seeds and salt flakes on top.

A splendid salad now that the outdoors staring at glowing charcoal briquettes season has started up again!

Lime Yoghurt

As a dip or side dish for bbq’d stuff or stews

Photo by Tirachard Kumtanom on Pexels.com

1 ¼ cup yoghurt

1 – 2 garlic cloves

1 – 2 limes, zest and juice

¼ cup olive oil

1 tablespoon honey

Salt

So this is – No shit, Sherlock! – not limes, but the lovely green and blue of forget-me-nots. Not the same taste, but a more interesting picture than one of limes.

Press the garlic into the yoghurt. Mix the juice and the zest of the lime, and the oil, into the yoghurt. Add honey and salt to taste.

Good right away, but develops more flavor if you make it a day ahead.

Very good – yummy yummy – with grilled, bbq’d or oven baked beets.This evening we enjoyed it along a chili stew instead of plain sour cream. Hey, goes well with chips or veggie sticks, too!

Mexican Red Rice

Serves 4, at least

1 tablespoon vegetable oil

1 small onion, finely chopped

2 large garlic cloves, chopped

1 cup long-grained rice

½ pound (about 12) ripe cherry tomatoes, puréed in food processor (yields 1 cup)

2 tablespoons chopped pickled jalapeños

1½ cups chicken stock

½ teaspoon salt

2 tablespoons chopped cilantro leaves

Photo by Uluer Servet Yuce on Pexels.com

Heat oil in a pot over medium-high heat. Add onion and garlic and cook for 2 minutes or until tender.

Stir in rice, then add puréed tomatoes, chiles, chicken stock, and salt. Bring to a boil, cover and reduce heat to low. Cook for 20 to 25 minutes or until rice is tender and liquid is absorbed.

Remove from heat and stir in cilantro.

Notes:

My God-daughter, Katie, of San José, CA, substitutes the fresh tomatoes with tomato paste. Tried it and it works fine, but of course you don’t put an entire cup of tomato paste in the rice. Also, if you use tomato paste instead of chopped tomatoes, you need to add a smittereen more water.
I guess, instead of chopping the tomatoes, you can use 1 cup of chopped tomatoes in a can.

Red, spicy, and multi-flavored this rice is soo much a dish in itself, and not just some carbohydrates to come along for the ride. Of course, it accentuates Mexican food well, but high-lights a bland Swedish dinner as well!

M’s Granola

Makes about 2 quarts

4 cups oatmeal

½ cups or 2 oz hazelnuts, shelled

½ cups or 1.5 oz walnuts, in pieces

½ cup almonds or ¼ cup or 1 oz almond flakes

½ cup or 2.5 oz pumpkin seeds

½ cup or 1 oz grated coconut

1 teaspoon ground cinnamon,

1 teaspoon ground cardamom

½ teaspoon vanilla powder

½ teaspoon Himalayan salt

1 orange, zest and juice (¼ – ½ cup)

½ cup mild cooking oil

½ cup honey

1 cup dried fruit in small pieces, for instance: apples, raisins, dates, apricots

Photo by Polina Tankilevitch on Pexels.com

Turn oven to 175 C (350F).

Scald, peel and chop the almonds – or use already sliced almonds.

Mix the first ten ingredients.

Zest the orange and mix in with dry ingredients.

In a small bowl, mix the orange juice with the oil and the honey. Mix well into the dry ingredients.

Spread on parchment -paper covered cookie-sheet and bake for 25 minutes in convection oven, longer in regular oven, until it is roasted and of good color.

Stir several times so the granola will be evenly roasted.

Let cool.

Mix in the fruit.

Store in a dry place.

This is my absolute favorite recipe for granola! If you’re like me and feel that müsli is a bit too dry, this will splendidly add life to your yoghurt acidophilus!. Even my husband, who’s been a dedicated corn flakes-man, caved when he encountered this sumptuous mix.

Swedish Crispbread

30 pc

½ oz active dry yeast, or 1 oz fresh yeast

1 c water

2 tsp dried rosemary, ground

2 tsp salt

1 tsp honey

¼ c wheat bran

1 c rye flour

1 c spelt

½ – ¾ c wheat flour

½ c sunflower seeds

1 tbsp dried rosemary

Dissolve the yeast in lukewarm water, in a bowl. Grind the rosemary in a mortar.

Add rosemary, salt, honey, bran and all the flour. Work the dough until smooth and elastic. Let rise for 15 minutes.

Preheat the oven to 450 F.

Divide the dough into 30 pieces and roll out each piece to thin rounds. Prick the top of the dough all over with a fork.

Place the rounds on cookie sheets covered in parchment baking paper. Brush with water and sprinkle with sunflower seeds and rosemary – press into the dough with, for instance, a silicone spatula, so the dough or the seeds do not stick to it.

Bake one sheet at a time, as they get filled by rolled out breads.

Bake 5-7 minutes.

Transfer to wire racks to cool. Store in dry place.

Rosemary scented crackers loved by all who get aquainted with it!