The Two Rrr's

Arroz con Leche

8 portioner

190 gram långkornigt ris

2 kanelstänger

6 gram finrivet citronskal

3 kryddnejlikor

900 ml vatten

1 ägg

700 ml mjölk

1 burk sockrad kondenserad mjölk (340 – 400 gram)

15 ml (1 matsked) vaniljessence

75 gram russin

Lägg ris, kanel, citronskal och kryddnejlikor i vatten i en stor gryta. Låt stå 1 timme.

Koka upp utan lock. När det börjar koka, sänk värmen och koka sakta i 10 – 12 minuter, eller tills nästan allt vatten har absorberats.

Vispa upp ägget i separat skål och tillsätt mjölken. Blanda väl.

Tillsätt äggblandningen, vanilj och kondenserad mjölk till riset. Rör kontinuerligt och koka på låg värme tills riset tjocknat aningen, eller till önskad konsistens, kanske så länge som 25 – 35 minuter beroende på om riset är parboiled eller inte.

Vänd ner russinen.

Låt riset svalna utan lock. Tänk på att riset sväller när det svalnar. Riset ska vara något tunnare än traditionell rispudding.

Photo by Viktoria Slowikowska on Pexels.com

Det här är en fantastisk – och väldigt söt – Spansk-Mexikansk efterrätt. Den passar så bra efter en jalapeño-rik middag när hettan behöver stävjas en aning.

Fullkornsbröd från Pennsylvania

1 stor limpa

2 paket torrjäst

3 dl varmt vatten

2 msk honung

2 msk smält smör

2 tsk salt

3 ½ dl grahamsmjöl

3½ dl vetemjöl

1 msk smör

Använd en stor bunke och blanda ut jästen i det varma vattnet. Rör i honungen och det smälta smöret.

Kombinera salt med de två sorternas mjöl. Tillsätt hälften av mjölblandningen till jästblandningen och vispa för hand 100 slag , eller 3 minuter med en elektrisk mixer på medelhastighet. Tillsätt resten av mjölet och knåda i 2 minuter.

Täck skålen med en bakduk och placera varmt (30 grader) för att jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Pressa ner degen och knåda i 5 minuter.

Placera degen i en smord brödform som rymmer minst två liter. Låt den jäsa i ytterligare 40 minuter, eller tills degen når överkanten på formen.

Grädda i 45 – 50 minuter i förvärmd ugn på 200 grader.

Häll ur formen omedelbart, på ett galler för att svalna. Pensla ovansidan av limpan med smör.

Adapterat från The Art of Pennsylvania Dutch cooking, av Edna Eby Heller, 1968.

Mustard Creme

1 cup smetana, crème fraîche, thick yoghurt or sour cream

2 tablespoons wholegrain mustard

1 tablespoon honey

1/3 teaspoon salt

1 pinch black pepper

Whisk together all ingredients until smooth.

A mild sauce that goes well with fish or roasted vegetables. Try it as a dip!

Photo by RODNAE Productions on Pexels.com

Tahini creme

¼ cup tahini (sesame paste)

1 garlic clove, pressed or finely chopped

1 teaspoon honey

1 teaspoon lemon juice

Zest of ½ lemon, grated

Photo by Public Domain Pictures on Pexels.com

Stir together all ingredients. Add some water if the dressing feels too thick.

Obviously, this recipe is not illustrated with pictures of a tasty but bland looking dressing. But the Tahini Creme is not going for looks, but taste!

Beets and Chèvre with Lime

Serves 4 to 6

Slowly on the grill

2 pounds red beats, yellow beats or chioggia beets( Candystripe beets), scrubbed and greens removed

½ cup (4 ounces) goat cheese

¼ cup crème fraiche

2 tablespoons honey

Zest of 1 lime, finely grated

Salt

Black pepper

Wrap the beets in foil and put on the grill in indirect heat for 45 to 60 minutes, depending on size of beets, or until they are soft.

Mix the crème fraiche with the goat cheese until it is smooth. Add salt to taste.

Remove the beets from the grill. Cut a x in them and open up. Fill the opening with the cheese cream.

Drizzle or spread the honey on top. Add pepper and decorate with the lime zest.

Granola

Photo by Polina Tankilevitch on Pexels.com

1 l havregryn 4 C

1 dl hasselnötter 2 oz

1 dl valnötter, i små bitar 1.5oz

1 dl hel mandel, eller ½ dl mandelspån sistnämnda är 1 oz

1 dl pumpafrön 2.5 oz

1 dl riven kokos 1 oz

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

½ tsk vaniljpulver

½ tsk himalayasalt

1 apelsin, rivet skal och juice (½ – 1 dl) .25 -5.0 C

1 dl mild matolja .5 C

1 dl flytande honung .5 C

2 dl torkad frukt i små bitar, t ex 1C

Äpplen, russin, dadlar, aprikoser

Sätt ugnen på 175 grader.

Skålla, skala och hacka mandeln – eller använd mandelspån.

Blanda de första tio ingredienserna.

Riv skalet av apelsinen och blanda ner det.

I en liten skål, blanda juicen av apelsinen med oljan och honungen. Blanda ordentligt med de torra ingredienserna.

Sprid ut på bakpappersklädd bakplåt och baka 25 min i varmluftsugn; längre i vanlig ugn, tills det är rostat och fått bra färg. Rör om flera gånger så rostningen blir jämn. Låt svalna.

Blanda ner frukten.

Förvara torrt.

Det här mitt absoluta favoritrecept på granola! Om man, som jag, tycker att müesli är lite för torrt så livar den här upp frukostfilen alldeles utomordentligt. T o m maken, som varit dedikerad corn flakes-konsument, har veknat inför den här mumsiga blandningen.

Macadamia Sliders

Yield is for one lovely serving tray. It is not possible to indicate how many servings this recipe will yield, as it is completely depending on how large the endives are and how thrilled the guests will be. And they will be thrilled! Best advice is to make a test batch and enjoy by yourself.

2 endives, bottom end removed and leaves separated. Use only the largest leaves; the ones shaped like little skiffs. The remaining ones may be saved for a salad.

6 ounces blue cheese, cut into small cubes about the size of the macadamia nuts

4 – 5 ounces salty macadamia nuts, roasted (dry roast in a frying pan)

1 tablespoon finely chopped fresh mint leaves

1 tablespoon white vinegar

2 tablespoons EVOO

1 tablespoon honey

Whisk together the oil, vinegar, mint, and honey.

Place three nuts in each endive leaf with one cheese cube in between each nut. Put the leaves on a plate in a fashion so that they do not tilt or lean heavily one way or the other. Spoon a little dressing on top along the leaves and serve.

This recipe comes from Hawaii, and with all the Macadamia nuts that were all over the place when I went island-hopping in Hawaii, it was easy to assume it was a native plant. But nooo! The Macadamia nuts originate in Australia, but have commercially been grown in Hawaii since the late 19^th century. So now you know!

Grandma’s Salad Dressing

A unique egg dressing that goes superbly well together with shrimp, salmon or cauliflower!

3 eggs

2 tablespoons mustard

1 pinch white pepper

2 tablespoons whipping cream

1 tablespoon apple cider vinegar

1 tablespoon honey

Photo by Karolina Grabowska on Pexels.com

Hard boil two of the eggs. Chill, peel and chop them.

In a bowl, mix the third, raw, egg and the rest of the ingredients. Add the chopped eggs and blend carefully.

Apelsinglögg

4 portioner

Photo by George Dolgikh @ Giftpundits.com on Pexels.com

4 portioner
4 dl apelsinjuice
4 dl äppeljuice
1 kanelstång
½ tsk kardemummakärnor
1 liten bit färsk ingefära
honung

Stöt kardemummakärnorna. Skala och riv lite ingefära, mängd efter smak.
Lägg kryddorna i juicerna och värm glöggen försiktigt i en kastrull.
Smaka av med honung.