8 portioner
190 gram långkornigt ris
2 kanelstänger
6 gram finrivet citronskal
3 kryddnejlikor
900 ml vatten
1 ägg
700 ml mjölk
1 burk sockrad kondenserad mjölk (340 – 400 gram)
15 ml (1 matsked) vaniljessence
75 gram russin
Lägg ris, kanel, citronskal och kryddnejlikor i vatten i en stor gryta. Låt stå 1 timme.
Koka upp utan lock. När det börjar koka, sänk värmen och koka sakta i 10 – 12 minuter, eller tills nästan allt vatten har absorberats.
Vispa upp ägget i separat skål och tillsätt mjölken. Blanda väl.
Tillsätt äggblandningen, vanilj och kondenserad mjölk till riset. Rör kontinuerligt och koka på låg värme tills riset tjocknat aningen, eller till önskad konsistens, kanske så länge som 25 – 35 minuter beroende på om riset är parboiled eller inte.
Vänd ner russinen.
Låt riset svalna utan lock. Tänk på att riset sväller när det svalnar. Riset ska vara något tunnare än traditionell rispudding.
Det här är en fantastisk – och väldigt söt – Spansk-Mexikansk efterrätt. Den passar så bra efter en jalapeño-rik middag när hettan behöver stävjas en aning.