6 portioner
Till degen:
6 dl mjöl
3 dl superfint socker
113 g smör
1 ägg
1½ dl malda mandlar
Till fyllningen:
1,4 kg äpplen
1 – 3 skvättar Calvados
3 citroner
1 handfull russin, helst gula om du kan hitta sådana
1 nypa kanel
Till toppingen:
1 ägg
Superfint strösocker
Pressa citronerna. Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem att dra i Calvados, tillsammans med citronsaften, i 2 timmar.
Blanda ihop alla ingredienser till degen och låt den vila i en timma.
Kavla eller tryck ut degen i en 30,5 cm pajform och fyll med äpplena och russin. Strö över lite kanel. Kavla ut degresterna till ett lock och kläm ihop kanterna runtom.
Vispa ägget och pensla locket, strö på socker och grädda i 200 grader i 25 minuter eller tills den blivit guldbrun.
Det här receptet kommer från Paul Hollywoods bok 100 Great Breads, och jag har märkt att mängden äpplen räcker till två pajer. Det gör även mängden pajdeg, om man inte lägger på ett lock.
Den här pajen är helt underbar och jag gjorde den hela tiden under drygt en månad – äppelmånaden!
Om man har väldigt kräsna gäster eller familjemedlemmar, som inte hurrar när denna ljuvliga efterrätt serveras med vaniljgrädde, hjälper det att skvätta lite Calvados i konditorn.