4 portioner
Pudding:
250 g mascarpone
2 msk honung
100 g mörk choklad, helst 70%
2 msk olivolja extra vergine
1 äggula
Plommonmarinad:
4 – 6 röda eller blå plommon
½ tsk vaniljpulver
1½ dl strösocker
1½ dl vatten
En rejäl påse cantucciniskorpor (mandel)
Pudding:
Lägg hälften av mascarponen, honungen och chokladen bruten i små bitar i en kastrull och smält på låg värme.
Tag kastrullen från värmen och vispa ner oljan och äggulan. Vänd ner resten av mascarponen och vispa smeten slät.
Fördela puddingen i fyra portionsskålar och låt stelna i kylen.
Resten:
Klyfta plommonen och lägg i en skål.
I en kastrull, häll i socker och vatten och rör ut vaniljpulvret. Koka upp lagen så att sockret löser sig, och slå den över plommonen. Låt kallna.
För servering, lägg några plommonklyftor i varje skål med pudding och bjud med skorporna.
Det här är en variant av ett recept som finns med i boken ”Fernando! Mitt livs historia, mitt livs recept” av Fernando di Luca och Mattias Jersild.